「えー　ザリガニなんて食べられるの？」そうお思いの方が多いと思います。正直なところ、私自身「食べられる」という話は聞いたことがあるのですが、食べたことはありません。もともと食用のために輸入した（一説によるとウシガエルの餌？）という話があるくらいですから、食べたことがある人を所内で探してみたところ何名かおりました。感想を聞くと「エビみたいでおいしいよ。」とのこと。調べてみると、ザリガニ料理は世界では結構メジャーなようで、スウェーデンでは盛んに食べられているようです。また、フランスではザリガニ料理の歴史は古く、古典書にもいろいろな料理が紹介されています。たとえば、風光明媚な観光地として有名なロワール川流域のナンテ地方では、白ワインと発酵バターを使い、ザリガニの殻でだしを取り、それをソースに食べるザリガニ料理「ナンチュア」が現在でも食べられています。さっそくザリガニを入手し、料理してみました。
	きれいな水で３日ほど泳がしておく。（泥抜きのため、特に餌をやる必要なし。） 　 何故ザリガニがいるのか、周囲（家族等）の理解を得ておくこと。 　 塩焼き 　 伊勢エビ同様、縦に真っ二つにします。 塩、コショウで味付けします。 　 金網に載せ、炭火でじっくり焼きます。 ※焦げないように注意。焼いている途中のにおい （タンパク質が焦げる）は我慢。 普通のエビの塩焼きといったところです。 尾の部分とはさみの部分が美味しいです。 ザリガニの大きさの割に食べられる部分が少ないです 　 塩ゆで 　 ボールに入れ日本酒を多めにかけます。 ※におい消しのため 濃いめの食塩水を沸騰させ、日本酒とともにザリ ガニを入れゆであげます。 　 ゆであがったら皿にのせ、できあがりです。 ゆでると赤くなり、一見ロブスターにも見えます。 味・見た目とも抜群です。尾・はさみ・エビみそ？ の部分がおすすめです。 青物を添えてサラダにもどうぞ。 手軽さ、見た目、味とも一番のお薦め料理です。　 　 天ぷら・フライ 　 生のまま頭と殻をはずし、尾の部分のむき身を作り ます。 ※生臭い、ザリガニの大きさの割には尾の部分は小く剥くの が大変。 小麦粉をまぶし、ころもをつけます。（天ぷら） パン粉をつければザリガニフライ。（フライ） 　 油で揚げれば、できあがりです。 まさにエビの天ぷら・エビフライそのものです。 黙っていればザリガニとはだれも気づかないでき ばえです。味も申し分なし。 　 みそ汁 　 ３の天ぷら・フライで使わなかった部分を沸騰した 鍋に入れます。 出てきたアクをきれいに取ります。 　 みそを入れたらできあがりです。 甘エビのみそ汁といったところです。味・見た目 ともザリガニとは思えません。はさみの部分は おいしいので、殻を割ってお召し上がりください。 お薦めです

国立磐梯青少年交流の家　専門職員：馬場　業務係：八重樫

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